Lorsque vous avez acheté un sac de shimeji brun au supermarché, faites-le cuire avec beaucoup de soin.Cependant, vous avez trouvé qu'il avait un goût un peu amer, puis vous vous êtes demandé : « Ai-je acheté les mauvais champignons dont la date de péremption était dépassée ?Pourquoi a-t-il un goût un peu amer ?
En fait, comme certaines personnes sont folles de café glacé à l'américaine alors que certaines personnes n'aiment que les aliments sucrés, un petit groupe de personnes sentira que les champignons shimeji bruns ont un goût un peu amer en bouche.
Le champignon est composé de protéines, qui sont composées de quatre types d'acides aminés aromatiques.Ce sont des acides aminés à saveur fraîche, des acides aminés à saveur sucrée, des acides aminés à saveur amère, des acides aminés à saveur parfumée.Les champignons shimeji bruns sont aussi appelés champignons à saveur de crabe, les champignons bruns du hêtre, sont riches en acides aminés.Ainsi, les acides aminés frais, les acides aminés sucrés, les acides aminés amers, les acides aminés parfumés prennent tous une certaine proportion.Cependant, les acides aminés amers représentent une proportion relativement plus élevée.De cette façon, les personnes sensibles au goût ressentiront l'amertume.
Portion des quatre acides aminés falovor
| Type d'acides aminés | Nom des acides aminés | A | |
| mg /g DW | Portion (% TAA) | ||
| acides aminés au goût frais | ASP, Glu | 3.23 | 24.75 |
| acides aminés au goût sucré | Gly, Ala, Thr, Ser, Pro | 3.23 | 24.75 |
| acides aminés au goût amer | His, Arg, Leu, Ile, Met, Phe, Val, Trp | 4,99 | 38.24 |
| acides aminés à saveur parfumée | Phé, Tyr | 1.06 | 8.12 |
Même si l'amertume n'est pas une bonne saveur pour la plupart des gens, mais avec la douceur, la fraîcheur à l'intérieur des champignons bunashimeji bruns, elle devient une saveur particulière.Plus la teneur en protéines converties en acides aminés est élevée, plus le gibier frais parfumé apparaîtra dans le goût des acides aminés.Et il aura un goût plus frais une fois cuit au dîner.En théorie, les acides aminés amers ne peuvent pas être supprimés, mais vous pouvez ajouter plus de poudre gourmande pour lui donner un goût plus frais et délicieux pour couvrir l'amertume.
Heure de publication : 28 février 2022