Lorsque vous achetiez un sac de shimeji brun au supermarché, vous le cuisiniez avec le plus grand soin.Cependant, vous avez trouvé que le goût était un peu amer et vous vous êtes ensuite demandé : « Ai-je acheté les mauvais champignons après la date de péremption ?Pourquoi a-t-il un goût un peu amer ?
En fait, comme certaines personnes sont folles du café glacé à l'américaine alors que d'autres n'aiment que les aliments sucrés, un petit groupe de personnes sentira que les champignons shimeji bruns ont un goût un peu amer en bouche.
Le champignon est composé de protéines, composées de quatre types d’acides aminés aromatiques.Ce sont des acides aminés à saveur fraîche, des acides aminés à saveur sucrée, des acides aminés à saveur amère, des acides aminés à saveur parfumée.Les champignons shimeji bruns sont également appelés champignons au goût de crabe, les champignons de hêtre brun sont riches en acides aminés.Ainsi, les acides aminés frais, les acides aminés sucrés, les acides aminés amers, les acides aminés parfumés occupent tous une certaine proportion.Cependant, les acides aminés amers représentent une proportion relativement plus élevée.De cette façon, les personnes sensibles au goût ressentiront l’amertume.
Portion des quatre acides aminés falovor
| Type d'acides aminés | Nom des acides aminés | A | |
| mg /g MS | Portion (% AAT) | ||
| acides aminés à saveur fraîche | ASP, Glu | 3.23 | 24h75 |
| acides aminés à saveur sucrée | Gly, Ala, Thr, Ser, Pro | 3.23 | 24h75 |
| acides aminés à saveur amère | His, Arg, Leu, Ile, Met, Phe, Val, Trp | 4,99 | 38.24 |
| acides aminés à saveur parfumée | Phé, Tyr | 1.06 | 8.12 |
Même si l'amertume n'est pas une bonne saveur pour la plupart des gens, mais avec la douceur et la fraîcheur à l'intérieur des champignons bunashimeji bruns, elle devient une saveur particulière.Plus la teneur en protéines converties en acides aminés est élevée, plus le gibier frais parfumé apparaîtra dans le goût des acides aminés.Et il aura un goût plus frais une fois cuit pour le dîner.En théorie, les acides aminés amers ne peuvent pas être éliminés, mais vous pouvez ajouter plus de poudre gourmande pour lui donner un goût plus frais et délicieux afin de couvrir l'amertume.
Heure de publication : 28 février 2022